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      新春走基層|一碗連接鄉(xiāng)愁的胡辣湯

      來源:新華社 時間:2025-01-31 19:56:00 點擊: 今日評論:

        新華社鄭州1月31日電(記者王爍)在河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn),最熱鬧的兩條大街十字交叉,東西為329國道,南北是去舞陽縣城的金山路。來往車輛,絡繹不絕,其中想來這里喝一碗正宗燉肉胡辣湯的人占了多數(shù)。

        臨近早上6點,閃國雨的胡辣湯店迎來第一撥客人。他手持一把大木勺,在胡辣湯鍋里輕攪幾下,抬手一舀,一碗熱香四溢的胡辣湯就被端到顧客跟前。“平均每天賣4000多碗胡辣湯,過年期間可能要破萬。”繼承了祖?zhèn)骱睖谱魇炙嚨拈W國雨說,“每年從小年開始,門口就停滿了全國各地牌照的車。”

        在漯河市北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯店,工作人員在為食客盛胡辣湯。新華社發(fā)

        大排檔格局的館子,直徑1米的大鐵鍋,冒著熱煙的濃湯,嗞嗞作響的水煎包,熱氣和香氣都撲面而來。水蒸氣與朝霞重疊,食客絡繹不絕。

        一碗色鮮味美的胡辣湯要經(jīng)過煮肉、洗面筋、熬制高湯等多道工序,再加入秘制湯料精心烹飪,直至湯色凝重、香味濃厚,才可以起鍋。“在外的河南人回家,第一頓飯,胡辣湯是首選。聽說北舞渡胡辣湯好喝,不少外地人也開著車來品嘗。”閃國雨說。

        北舞渡鎮(zhèn)自古就是重要渡口,明清時期,北舞渡鎮(zhèn)憑借沙河四季通航的便利,成為水陸交通要道,大量的胡椒以及其他香料在這里集散并運往各地。于是,提神醒腦又驅(qū)寒、適合當快餐又飽腹感強的胡辣湯出現(xiàn)了,填飽了船工的肚子,也一度成為中原的美食代表。

        冬日里一碗胡辣湯,迅猛的香料味,裹挾著醇厚肉味襲來,直擊舌根,瞬間就讓人大汗淋漓。不少來店里的食客吃完都會選擇再外帶一份,“這是給親戚帶的,他們跟我說好幾次了,來家里一定要捎上一壺北舞渡鎮(zhèn)的胡辣湯。”家住距離北舞渡鎮(zhèn)40公里外漯河市區(qū)的張先生說,外地的親戚提過好幾次想喝胡辣湯,他專門到這里買了帶過去。

        在北舞渡鎮(zhèn),不少胡辣湯店面前都有一個產(chǎn)品展示點,包裝精美的速食胡辣湯不斷被食客買走。2018年,閃國雨投資上百萬元,開設了一家生產(chǎn)速食胡辣湯的工廠。“為了讓顧客在家就能做出一碗美味的胡辣湯,我們研發(fā)出了速食產(chǎn)品。”閃國雨說,如今,線上銷售額已與線下持平。

        2024年5月,漯河市發(fā)布《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產(chǎn)規(guī)范》《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》3項團體標準,為北舞渡胡辣湯向產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)范化發(fā)展提供了支撐。

        “未來,我們將打造集原料采集、產(chǎn)品研發(fā)、美食品鑒為一體的胡辣湯全產(chǎn)業(yè)鏈,讓胡辣湯從街頭小吃發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)、金名片。”舞陽縣委書記王彥民說。

        胡辣湯對于河南人來說,遠遠超越了一道美食的存在。隨著胡辣湯的香氣彌漫在越來越多的地方,它不再僅僅是一道小吃,也是一種濃縮的家鄉(xiāng)記憶和情感紐帶。

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